Descrição
Café Fermentado da Marvada Torra média – Cafezal em Flor – 2 caixinhas de 250g cada.
O Café Fermentado da Marvada é um café especial diferente de tudo que você conhecia como CAFÉ. Na última colheita decidimos inovar e fermentamos os frutos de café com a levedura usada para fazer CACHAÇA. Cafés fermentados vem ganhando cada vez mais espaço no mundo dos cafés especiais pois ajudam a conferir notas diferentes e complexas na bebida.
O nosso café fermentado da Marvada não foi fermentado com qualquer levedura de cachaça, mas da premiada
Cachaça Campanari . A família do Neno Campanari é aqui da cidade de Monte Alegre do Sul-SP e cuida dessa levedura há gerações, há mais de um século! Esse sim é o terroir da nossa região!
O resultado foi um café fermentado bastante FRUTADO e, embora muitas pessoas perguntem, não lembra cachaça nem possui teor alcoólico, mas tem bastante doçura e acidez e lembra sim uma bebida fermentada como vinho branco!!
Torramos nosso próprio café em nossa propriedade, em pequenos lotes de 5 kg. Utilizamos um torrador Probat, referência mundial no mercado de cafés, por garantir controle de temperatura e perfis de torras para cada variedade de café. Nossa torra é considerada média, por não ser escura (traz amargor e sabor queimado ao café), nem clara (café mais ácido e menos encorpado). Cada variedade de café tem seu ponto certo de torra, buscamos destacar a doçura natural de cada grão.
Em nosso sítio é possível ver de perto todas as etapas de produção dos cafés e entender o que os torna Especiais! Abrimos há 16 anos a Pousada Cafezal em Flor, no meio do cafezal, na cidade de Monte Alegre do Sul, estado de São Paulo. Atualmente realizamos Visitas Guiadas e eventos de Colheita do Café com os vistantes!
Ao preparar seu Café da Marvada, você sentirá as seguintes notas sensoriais:
Pontuação: 85,88 pontos SCA (Specialty Coffee Association).
Corpo: Macio, suculento.
Acidez: Cítrica de tangerina, cereja.
Notas sensoriais: Doce, frutado, chocolate ao leite, caramelo, levemente fermentado, vinho branco, suco de morango, lichia, ervas frescas, frutas amarelas, ameixa, pêssego, amora.
Variedade: Obatã vermelho, fermantado com leveduras de cachaça.
Processo: Cereja Fermentado com levedura de cachaça.
Terreiro: Concreto + Suspenso.
Região: Circuito das Águas Paulista – Monte Alegre do Sul – SP.
Altitude: 950m.
Produtor: Sítio Cafezal em Flor.
Ingredientes: Café 100% arábica variedade Obatã torrado.
Validade: 1 ano. 20 dias após aberto.
Dica de preparo: ideal para métodos Coados, French Press e Coldbrew. Utilize 10 g. de café moído para cada 100 ml. de água.
Como preparar o café perfeito:
Sabemos que cada um tem seu próprio jeito de preparar aquele cafezinho. Mas aqui trazemos algumas dicas de como preparar o nosso Café Especial, para você aproveitar da melhor maneira todas as notas e sabores complexos que esse café pode lhe oferecer.
Para quem optar pela opção de café já moído, nossa moagem é intermediária. Ela é ideal para todos os métodos coados e prensa francesa, mas pode ser utilizado em outros métodos.
Coador comum: A moagem ideal para esse método é a moagem intermediária. Você irá utilizar 10 g de café (01 colher de sopa rasa) para cada 100 mL de água (1/2 copo americano). Antes de começar, ferva um pouco de água e despeje (escalde) o filtro de papel, isso irá retirar os resíduos do filtro. Feito isso, aqueça a água do café e desligue antes de começar a ferver. Despeje a água aos poucos no pó, aguardando a extração completa.
Hario V60: O preparo desse método é igual ao coador comum. O resultado obtido é um pouco diferente pois ele extrai mais compostos aromático, obtendo-se um café bem aromático.
Prensa Francesa (French Press): A moagem ideal para esse método é a moagem grossa. Pré-aqueça a prensa francesa com água quente antes de começar o preparo. Adicione 10 g de café (01 colher de sopa rasa) para cada 100 mL de água. Aguarde 4 minutos antes de prensar o café.
Aeropress: A moagem ideal para esse método é a moagem intermediária. Antes de começar, ferva um pouco de água e despeje (escalde) o filtro de papel, isso irá retirar os resíduos do filtro. Adicione 10 g de café (01 colher de sopa rasa) para cada 100 mL de água. Extrai o café pressionando o embolo da Aeropress. Caso queira um café mais concentrado, aguarde 4 minutos antes da extração.
